menù di cinghiale

io ho la fortuna di vivere dentro il parco del conero ( ) dove proliferano i cinghiali. non sono autoctoni, all'inizio erano stati portati ed erano pochi capi. poi però hanno preso il sopravvento. negli anni è fiorita quindi una nuova tradizione culinaria, che però non è entrata nelle case a causa dellla difficoltà di reperimento della carne e della cottura (è una carne abbastanza dura) quindi è rimasta appannaggio delle sagre e delle feste di paese. la proliferazione di cinghiali è diventata con gli anni pericolosa. per chi vive, come me, in campagna, non è raro vedersi attraversare la strada da un cinghialetto o da un branco intero. sono sempre più frequenti gli incidenti, mia madre ha sempre il cuore in gola per marco che torna con il motorino! addirittura avevamo avuto un cucciolo per un po' in casa
cmq sono talmente tanti che hanno dovuto autorizzare la caccia e la macellazione! e adesso è più facile trovare la carne!
così ho deciso di dare una festa di fine estate a casa mia, con menù di cinghiale! avevo mangiato alle fiere le pappardelle molte volte ma nulla di più! oltretutto la carne va fatta macerare una notte nel vino per ammoprbidirla
ho fatto a mano 12 uova di pappardelle stamattina!! che soddisfazione!! mi sono sentita una vera donna di casa
io e ale abbiamo fatto un pentolone di sugo gigante! con lo spezzatino in umido!!
poi abbiamo fatto grigliata di bistecche e salsicce (tutte rigorosamente di cinghiale)
verdure varie, anche portate dai miei gentilissimi ospiti
ho fatto io dei cantuccini da inzuppare nel vino di visciole e una crostata e mi hanno portato altri dolci!
che mangiata!
e che soddisfazione! siamo stati benissimo e per una volta è stato carino fare un menù così rustico! anche i miei non l'avevano mai mangiato! è stato molto carino stare insieme fuori in una di queste ultime giornate di sole!

Anche a me piace il cinghiale.... di solito lo mangio volentieri quando è cucinato da mio suocero che lo fa come gli ha insegnato sua madre.
In un posto che frequentiamo molto in estate, sul mare ma immediatamente vicino alla macchia c'è lo stesso problema della proliferazione dei cinghiali.
Quest'anno li ho visti fin piccoli, cuccioli e quando le persone del posto che conosco li hanno.... eh si abbattuti e cucinati... non ho auto il coraggio di mangiarli. E so che li hanno cucinati veramente bene!!!! (me lo ha detto Marco che non è che si fa tanti scrupoli )

Mi hanno riferito che la causa è da imputare all'uomo, ai cacciatori stessi credo, che gli danno da mangiare (ed è vietato dare da mangiare a questi animali) proprio per farli crescere di più e riprodurre più volte.

buono il cinghiale! l'ho mangiato solo una volta però mi è piaciuto

Anche a me piace molto il cinghiale, è una carne più dura perché è selvaggina ma il sapore è squisito...non per tutti però.
In Sardegna ci sono delle zone in cui proliferano, ma é cmq un animale protetto.
Ce lo possiamo procurare solo se conosciamo un cacciatore di caccia grossa che frequenta quelle zone...io l'ho cucinato in questo modo:

12 ore (la notte ad es.) a macerare nel vino rosso con cipolle carote patate alloro (qualche ortaggio non lo ricordo più, ho la ricetta in un quaderno), poi a rosolare, e cuocere 4 ore circa con una parte di quel vino, le verdure e il sale. Era squisito...ma i tempi di preparazione sono troppo lunghi per farlo spesso
In genere non si cuoce alla brace perchè si secca...ma ogni regione ha le proprie usanze.

certo ognuno ha le sue! e sicuramente non è adatto ad un consumo frequente...però per fare una cosa diversa è stato carino!!

libe sai da me si dice che siano stati portati dagli stessi cacciatori per vendeta quando la zona è diventata parco, e quindi protetta. adesso hanno preso il sopravvento e hanno dovuto acconsentirne la caccia!!