Stigghiole

Stigghiole


Ingredienti:
Informazioni
Porzioni
4
Budella di Agnelli
Budella di Capretti
Budella di Castrati
Budella di Polli
Cipolline Lunghe O Prezzemolo
Preparazione:

Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico.
U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola Frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe.
Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe.
Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia.
le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori....

tipo una carne all brace allora

Oh oh...io adoro letteralmente la carne...ma le frattaglie propio non ci riesco a ingerirle

buooooneeeeeeee

bleeeee

ricordo da piccola quando andavamo a trapani, passando per palermo si vedevano e si sentivano per la strada...
saranno buone ma le interiora non sono per me....