il carpaccio

l'Harry's Bar è uno dei locali più à la page di Venezia.
Bene stamattina a unomattina estate ho appreso le origini del carpaccio, secondo piatto a base di carne cruda.

tratto da cipriani.com

"Il carpaccio è il piatto più popolare servito all'Harry's Bar.
II suo nome deriva da Vittore Carpaccio, il celebre pittore veneziano del rinascimento noto per il suo uso di brillanti rossi e bianchi.
Mio padre creò questo piatto nel 1950, l'anno della grande mostra di Carpaccio a Venezia.
Questo piatto venne ispirato dalla contessa Amalia Nani Mocenigo, una cliente abituale dell'Harry's Bar, alla quale il medico aveva proibito di mangiare carne cotta.
Del Carpaccio ci sono mille e una versioni. E forse di più. Una per ogni ristorante del mondo.
Il vero Carpaccio è quello inventato da mio padre e consiste in fettine sottilissime di manzo disposte su un piatto e decorate alla Kandinsky con una salsa che noi chiamiamo universale. Noi prepariamo il Carpaccio con il controfiletto di manzo, un taglio molto saporito, più del filetto e non congeliamo mai la carne prima di tagliarla.
Si può chiedere al macellaio di tagliare la carne sottilissima con l'affettatrice, bisogna però poi usarla entro due ore. "

Io lo mangio spesso..
Però cotto! :lol:

Girasole ha scritto:: Io lo mangio spesso..
Però cotto! :lol:

ah anche io!
infarinato e imparmigianato e cotto nella padellina con pochino di olio! Wink

però conosco tanta gente che lo mangia volentieri, specie in questo periodo, pare che sia una leggera delizia, adagiato su un letto di rucola (che a me non piace) e scaglie di parmigiano sopra + un giro di olio buono.
Personalmente non amo nè carne nè pesce crudi. Quindi non sarei nemmeno una tipa da cenetta a base di sushi!