Ricette di Natale - thread orignale di Tanitan

tanitan ha scritto:: ANTIPASTI

Crostini al tartufo

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 8 fette di pane - 50 gr di burro - 30 gr di parmigiano grattugiato - 15 gr di tartufo nero - 1 cucchiaio di cipolla tritata - sale - pepe

Preparazione:
Fate fondere la metà del burro in un tegamino e poi unite il parmigiano e la cipolla tritata. Lavorate a crema il burro rimasto con un pizzico di sale e pepe. Tostate le fette di pane nel forno e bagnatele con il composto di burro fuso e formaggio. Lasciatele raffreddare e quindi cospargetele con qualche scaglia di tartufo.

Mousse al prosciutto

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 400 gr di prosciutto cotto - 100 gr di panna montata - 50 gr di burro - 2 cucchiaiate di besciamella - sale - pepe

Preparazione:
Frullate il prosciutto assieme al burro; incorporate la besciamella, la panna montata il sale e il pepe. Foderate uno stampo rettangolare con un folgio di carta oleata, versate la mousse e mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, adagiate lo stampo in acqua calda per qualche istante, rovesciate il preparato su un piatto da portata e affettate.

PRIMI PIATTI

Tortellini natalizi

Ingredienti:
Ingredienti per 8 persone: - 600 gr di farina - 8 uova - 2 litri di brodo - 300 gr di lombo di maiale - 100 gr di prosciutto crudo - 100 gr di mortadella - 100 gr di parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - 50 gr di midollo di bue - 1 petto di tacchina - noce moscata - sale - pepe

Preparazione:
Fate la fontana con la farina e nel mezzo, rompetevi 6 delle 8 uova. Lavorate il composto energicamente, unendo anche qualche cucchiaio d'acqua ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e consistente, tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Poi ricavate dei dischetti del diametro di 2-3 cm. Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne di maiale in una casseruola con la metà del burro, salate leggermente, spruzzate con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti a fiamma moderata. Quindi fate lo stesso anche per la carne di tacchina. A questo punto tritate: lombo, tacchina, mortadella, prosciutto e midollo; unitevi le uova, la metà del parmigiano, pepe, noce moscata e il resto del burro; amalgamate per bene. Disponete un mucchietto di ripieno su ogni disco di pasta, piegate i tortellini e sigillate i bordi, premendo con le dita. Portate il brodo ad ebollizione, lessatevi i tortellini per una decina di minuti e portate in tavola, cospargendo con il resto del parmigiano.

Bavette al salmone

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 350 gr di bavette - 30 gr di salmone affumicato - 1 bicchiere di latte - qualche stelo di erba cipollina - 10 gr di burro - sale

Preparazione:
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata: scolatela al dente. Tagliate il salmone a striscioline e fatelo cuocere in un tegame con il latte ed 1 pizzico di sale. Versate il condimento sulla pasta, unite il burro e lasciate insaporire per 1 minuto; quindi cospargete di erba cipollina tagliuzzata.

SECONDI PIATTI

Salmone ai funghi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm - 250 g di prataioli - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - il succo di 1/2 limone - 1 mestolo di brodo, possibilmente di pesce - 1 foglia di alloro - 4 cucchiai di olio - sale e pepe

Preparazione:
Prendete una padella in cui farete rosolare uno spicchio di aglio ben schiacciato insieme a due cucchiai di olio; unire i funghi puliti ed affettati, il succo di limone ed aggiustate di sale e pepe. Innaffiate tutto con il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi di aggiungere verso fine cottura, il prezzemolo tritato. Passati i 20 minuti toglete i funghi dalla padella e versate l'olio rimasto; unite l'alloro e le fette di salmone, che farete rosolare da entrambi i lati ed insaporite con una presa di sale. Quando il salmone sarà dorato, rimettete i funghi nella padella, lasciate insaporire ancora per 10 minuti e servite.

Pollo alla Marengo

Ingredienti:
Un pollo novello, burro, olio, sale, noce moscata, un bicchiere di vino bianco secco o di brodo, mezzo limone.

Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi e fateli rosolare nel burro e un pò di olio, con sale, pepe e una puntina di noce moscata. Rosolati che siano i pezzi, togliete il sugo di cottura se é troppo, e gettate nella casseruola il vino bianco o il brodo. Coprite e, se occorre, aggiungete brodo per finire la cottura.Al momento di servire in tavola spremete sul pollo mezzo limone.-

CONTORNI

Patate alle noci

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 800 g di patate - 1/4 di cipolla - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai di burro - 4 gherigli di noce - 2 rametti di prezzemolo - 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:
Tagliate a spicchi le patate dopo averle sbucciate; tritate la cipolla e soffriggetela 5 minuti a fuoco molto basso nell’olio e nel burro. Aggiungete le patate, salatele, mescolatele con un cucchiaio di legno e cuocetele a tegame coperto per 20 minuti. Tritate grossolanamente i gherigli di noce; lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo. Versate in un piatto di portata le patate precedentemente cotte, cospargetele con un trito fatto con le noci e con il prezzemolo e servitele.

Insalata di rinforzo

Ingredienti:
1 cavolfiore di media grandezza, capperi, olive nere di Gaeta, cetriolini, peperoni sottaceto, acciughe spezzettate, sale, pepe, olio, qualche cucchiaio d'aceto.

Preparazione:
Questo piatto antichissimo, noto anche con il nome di caponata, ha subito nel corso degli anni, variazioni tali che è difficile oggi stabilire un elenco esatto dei vari ingredienti. Ormai infatti ciascuno è solito prepararla secondo i propri gusti. Comunque, a Napoli,la viglia di Natale, l'insalata di rinforzo si fa generalmente così: lessate al dente in abbondante acqua salata 1 cavolfiore di media grandezza e tagliatelo a pezzi. Regolandovi per ciascuna dose secondo i vostri gusti, mettete in una terrina capperi, olive nere di Gaeta, cetriolini, peperoni sottaceto, acciughe spezzettate e il cavolfiore. Condite con sale, pepe e olio e qualche cucchiaio d'aceto e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

DOLCI
Struffoli

Ingredienti:
Ingredienti per 10 persone: - 400 gr. di farina - 4 uova intere - 50 gr. di burro - 1 bicchierino di liquore di anice - 1 pizzico di sale - abbondante olio per friggere - 1 vasetto di miele almeno da 500 gr. (possibilmente compatto millefiori) - 100 gr. di scorza di arancio candita - 100 gr. di scorza di cedro candita - 50 gr. di scorza di zucca candita - 100 gr. di confettini multicolori piccoli - 50 gr. di "cannellini" cioè confettini con anima di anice - bicchierino di anice

Preparazione:
Impastare la farina con il burro, le uova e il sale fino ad ottenere un compatto e omogeneo.Aggiungere il bicchierino di anice e impastare ancora per bene; Riporre l'impasto in un angolo del tavolo e con staccare dei pezzetti che dovete ridurre alla forma e dimensioni di un lungo grissino; per tale lavoro tenete sempre le mani e il piano di lavoro infarinati. Tagliare i "grissini" a pezzetti lunghi all'incirca 1 centimetro. Quando avete finito questo lavor, versate l'olio in una pentola alta o padella alta con cestello o friggitrice, accendete il fornello e scaldate a temperatura di frittura; nel frattempo mettete della carta assorbente in una zuppiera. Quando l'olio è pronto immergetevi una manciata di struffoli e fateli dorare. Se la farina crea schiuma a contatto con l'olio, rompere le bolle di schiuma con la schiumarola. Tirate fuori gli struffoli con la schiumarola o il cestello, e riponeteli nella zuppiera sulla carta assorbente; ripetete le operazioni sopra descritte mettendo sui vari strati di struffoli altra carta assorbente. Prendete la pentola grande, versatevi dentro il miele e mettete tutto sul fornello a fuoco moderato. Girate bene il miele con il mestolo fino a quando non è completamente liquefatto e ben caldo. Versatevi dentro tutti gli struffoli e girateli a fuoco basso fino a quando non sono ben impregnati di miele (non lo assorbiranno tutto). Prendete il piatto da portata, mettevi al centro un barattolo di vetro, prendete la pentola degli struffoli e con grande abilità accostateli attorno al vasetto fino a riempire per bene il piatto stesso. A struffoli ancora caldi, prendete i confettini, e versatene generosamente a caso sugli struffoli. Fate lo stesso con i cannellini. Tagliati i canditi a striscioline fini e distribuite a caso anche questi sugli struffoli e fate lo stesso con le scorze. Quando gli struffoli sono freddi, togliete delicatamente il vasetto dal centro del piatto. Avrete ottenuto la forma tipica di questo dolce natalizio della tradizione napoletana.

Tronchetto di Natale

Ingredienti:
1 pacchetto di biscotti Petit da 250 grammi, 1 panetto di burro da 125 grammi, 1 confezione di cacao amaro da 80 grammi, Cioccolato in scaglie (meglio se fondente) Caffè e latte q.b., 100 gr. di nocciole, 2 bustine di vanillina, 1 uovo intero, Glassa al cioccolato

Preparazione:
Tritate i biscotti e aggiungete tutti gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare piuttosto consistente. Dategli la forma di un tronchetto d'albero e passateci la glassa al cioccolato. Per rendere perfetto il tronchetto prendete una forchetta e passatela sulla glassa asciutta. Sembrerà un tronchetto vero. Decorare con fiorellini di zucchero e foglioline di marzapane.

Pandoro di Verona

Ingredienti:
280 g di farina bianca 80 g di zucchero 180 g di burro 10 g di lievito di birra 3 tuorli 2 uova vaniglia sale zucchero a velo

Preparazione:
Prendere una terrina e metterci un cucchiaio colmo di farina ed il lievito di birra ben sgretolato. Bagnare con un cucchiaio di acqua tiepida e impastare il composto per qualche minuto ed infine dargli la forma di una palla. Lasciar lievitare per almeno 20 minuti fino a che il suo volume non sarà raddoppiato. Versare in un'altra terrina 65 gr. Di farina, un uovo intero, un tuorlo, un cucchiaio di zucchero e 10 grammi di burro fuso. Unire il lievito che avevate preparano precedentemente e lavorare il composto per almeno 5 minuti in modo da unire bene tutti gli ingredienti. Coprire il contenitore e lasciarlo lievitare per circa un'ora fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo mettere sulla tavola 130 gr. di farina, 20 gr. di burro fuso, due cucchiai di zucchero, un uovo intero, due tuorli, una presa di sale ed un pizzico di vanillina. Unire l'impasto lievitato ed impastare bene gli ingredienti con le mani per almeno 10 minuti. Aggiungere all'impasto altri 50 gru di farina in modo da ottenere un composto più duro: incorporare la farina mano a mano alla pasta. L'impasto dovrà risultare compatto e non appiccicoso. Lavorare ancora qualche minuto l'impasto pressandola con il palmo della mano ed arrotolandola più volte: formare infine una palla e metterla in un contenitore per farla lievitare per circa tre ore. Una volta che la pasta è ben lievitata rovesciarla sulla tavola leggermente infarinata e sgonfiarla con dei piccoli movimenti della mano e poi ripiegarla più volte su se stessa. Stenderla infine con il matterello ottendendo una forma quadrata e nel mezzo aggiungere 150 gr di burro a piccoli pezzetti. Ripiegare i quattro angoli dell'impasto verso il centro, spianare la pasta e ripiegarla in tre; stendere di nuovo col matterello e ripiegarla in tre nuovamente. Infine lasciarla riposare per altri 25 minuti. Stendere nuovamente la pasta, ripiegarla ancora e stenderla di nuovo e ripiegarle: attendere nuovamente altri 25 minuti. Adesso la pasta dovrà essere rimpastata delicatamente sulla tavola fino ad arrotolarla bene: a questo punto mettere la pasta in uno stampo speciale per pandoro precedentemente imburrato e zuccherato. Posizionare lo stampo in un luogo tiepido e attendere che la pasta lieviti fino a raggiungere l'orlo dello stampo. A questo punto mettere lo stampo nel forno già caldo a 190° e dopo 20 minuti diminuire il calore per fare in modo che il pandoro si cuocia anche al centro senza colorarsi troppo. Dopo circa 30 minuti accertarsi che il pandoro sia cotto infilando al centro un ago lungo da cucina che dovrà uscire perfettamente pulito. Sformare il pandoro su una griglia e lasciarlo raffreddare bene. Servirlo cospargendolo di zucchero a velo.

Sbrisolona

Ingredienti:
200 g di mandorle dolci pelate 250 g di farina bianca 150 g di farina gialla, macinata fine 200 g di zucchero semolato 1 bustina di vaniglia la scorza grattugiata di 1 limone 2 tuorli di uovo 10 g di burro fuso a temperatura ambiente altro burro per imburrare

Preparazione:
Tritare le mandorle. Poi setacciare insieme i due tipi di farina con la vaniglia e disponile a fontana sulla spianatoia, forma un incavo nel mezzo, unisci lo zucchero, tenendone da parte due cucchiai, le mandorle, la scorza del limone, i tuorli d'uovo e il burro fuso. Lavorare gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita perché l'impasto risulti sbriciolato e non omogeneo. Prendere una tortiera: imburrarla e all'interno di essa, sbriciolare con i polpastrelli l'impasto ottenuto, riempiendola di un bel numero di granelli che poi si salderanno insieme durante la cottura. Mettere in forno già caldo a 180° C e far cuocere per circa un'ora, appena cotta togliere la "sbrisolona" dal forno scuotendo la tortiera per far staccare il dolce, fallo poi scivolare su un piatto da portata e spolverizza la superficie con lo zucchero che si è tenuto da parte.

Sospiri di Ozieri

Ingredienti:
Ingredienti per sei persone: Cinque uova di giornata; 350gr. di zucchero; 85gr. di mandorle dolci sgusciate e pelate; 75gr. di burro; Una ciotola di farina; Scorza di limone.

Preparazione:
La tecnica di confezione non si differenzia molto da quella per la preparazione delle classiche meringhe. Si montano a neve gli albumi delle uova e, di volta in volta, si aggiunge lo zucchero insieme alle mandorle tritate sottilmente e la scorza grattugiata di limone. Si lavora questa frullatura solo per far amalgamare gli ingredienti. Intanto si unge di burro una teglia da forno, si spolverizza con un leggero velo di farina bianca e, delicatamente, vi si depongono i sospiri, che hanno la forma di un piccolo uovo schiacciato. Badare che sulla teglia siano a regolare distanza e che non si urtino durante la cottura, all’atto del naturale rigonfiamento. Lasciarli nel forno, a temperatura mite, poco più di venti minuti, poi farli raffreddare ed avvolgerli con la carta trasparente lucida dopo averli "glassati

BUONE FESTE

Marie Viviane ha scritto:: Spaghetti con le vongole :P

Ingredienti

400g spaghetti, 600g vongole, 1 spicchio d'aglio, 1 decilitro di olio extra vergine d'oliva, prezzemolo tagliato, peperoncino piccante (appena un pezzetto, facoltativo), sale..

Procedura

Soffriggete l'aglio ed il peperoncino con olio in una padella larga e bassa. Aggiungete le vongole ben lavate, coprite ed attendete che si aprano. A parte, cuocete gli spaghetti e scolateli quando ancora non sono ben cotti, aggiungeteli alle vongole ed al prezzemolo tagliato. Molte persone preferiscono aggiungere nella padella con aglio olio e peperoncino anche dei pomodorini tagliati a metà.

Marie Viviane ha scritto:: rococo

farina kg 1
zucchero gr 800
bucce di agrumi grattugiate (3 mandarini, 1 arancia, 1 limone)
nocciole e mandorle gr 400 acqua gr 300
cannella 1 cucchiaio raso
ammoniaca in polvere per dolci 1 cucchiaino da caffè
1 bianco d’uovo.

Setacciate la farina ed in mezzo ad essa versate lo zucchero, le scorzette degli agrumi grattugiate, le nocciole e le mandorle pelate e tritate, l’acqua, la cannella e l’ammoniaca per dolci.
Amalgamate ogni cosa ottenendo un impasto piuttosto duro e formate delle piccole ciambelle un po’ schiacciate che, spennellate con bianco d’uovo, cuocerete in forno caldo per circa venti minuti. (temperatura 200° ) Un vantaggio di questi dolci è che li potete fare anche molto prima delle feste perchè pur diventando duri come da tradizione, si conservano molto bene anche per mesi. Il mio maestro pasticcere, scrupolosissimo e di pura scuola napoletana, li faceva agli inizi di dicembre e li conservava in scatole di latta.

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